Formation Méthode HACCP et PMS en restauration

Historique, définitions et rappels sur la réglementation

Les principes de la méthode HACCP : 

• Les dangers liés aux activités de la restauration collective,
• Les 7 principes de l’HACCP,
• Les 12 étapes de la mise en place de la méthode HACCP

Les applications de la méthode HACCP en restauration collective : 

• Le recueil des données d’entrée soit en ayant recours à une analyse existante soit en réalisant une analyse des dangers,
• Les différences entre CCP, PRPO et PRP,
• Les conditions de succès de la maîtrise de l’HACCP

Le plan de maîtrise sanitaire : 

• Bonnes pratiques d’hygiène,
• Application de l’HACCP validé pour mon secteur d’activité,
• La traçabilité

Les guides de bonnes pratiques hygiéniques