Formation Audit interne en sécurité sanitaire des aliments

Dangers, incidents, et moyens de maîtrise des risques Qualité/SSA

• Les dangers qualité et leurs conséquences,
• Les causes des dangers et des incidents qualité,
• Les composantes de la maîtrise des risques,
• Les moyens réglementaires : exigences essentielles, plan de maîtrise sanitaire (PMS),
• Référentiels qualité (ISO 9001, ISO 22000) : exigences-types,
• Les guides de bonnes pratiques.

Principes de management de la qualité et de la SSA (rappels)

• Définitions et concepts
• Composantes et fonctionnement d’un système de management : SMQ (approche processus), Système HACCP (structure et fonctionnement), Intégration des systèmes.

L’auditeur

• Responsabilités et devoirs
• Qualités personnelles et comportements
• Critères de qualification.

Méthodologie de l’audit Qualité/SSA

• Définir et organiser les types d’audits à réaliser,
• Préparer l’audit : définir les critères d’audit, recueillir et étudier les données de référence, élaborer les
• supports d’audit
• Réaliser l’audit : communiquer et conduire un entretien, auditer les processus du SMQ, auditer l’hygiène et le système HACCP