Formation Évaluer son plan de maîtrise sanitaire

Les Étapes de diagnostic

• Évaluation du sommaire du PMS (base note de service DGAL/SDSSA/N2012-8119 du 12 juin 2012)
• Évaluation du PMS : évaluer les bonnes pratiques d’hygiène, évaluer les documents relatifs aux procédures fondées sur les principes de l’HACCP, évaluer la traçabilité

Calculer le taux de conformité par rapport à la réglementation en vigueur

Évaluation du degré d’application du PMS sur le terrain

• État des formations du personnel (formations spécifiques à l’hygiène, niveau de connaissance des exigences réglementaires et de compréhension des règles d’hygiène)
• État de l’application des BPH, procédures CCP et PRPO, moyens de vérification du PMS, traçabilité
• Qualité des relations clients / fournisseurs internes et incidences sur la maîtrise de l’hygiène (de poste à poste, de services à services)
• Freins et moteurs (techniques, organisationnels et humains)

État des locaux (circulation des denrées, du personnel et des matériels)

État des équipements et matériels

Mettre en place un plan d’actions correctives