Formation ISO 22000 : sécurité des produits alimentaires

Constat général au niveau du secteur agroalimentaire :

• Contexte du monde agroalimentaire
• Attentes et exigences des parties intéressées
• Enjeux et conséquences
• La norme ISO 22000 : une réponse unique à des questions multiples ?

ISO 22000 : structure et points clés de la norme

• Examen macroscopique : l’architecture de la norme
• Le moteur “managérial” :
  • Exigences en terme de système de management
  • Responsabilités de la direction
  • Management des ressources
  • Amélioration continue.
• Le moteur “technique”
  • Rappel des 12 étapes de l’HACCP
  • Les programmes pré-requis (PRP)
  • Les points critiques (CCP) et les programmes pré-requis opérationnels (PRPO)
  • Notions de validation, surveillance, vérification.

Les principes d’évaluation

• La qualification des auditeurs
• La notation des écarts.

Études de cas

• Exercices d’application
• Réflexion autour des PRPo et du plan HACCP
• Cas pratiques sur un process/plan HACCP.

Articulation avec la réglementation

• La réglementation comme donnée d’entrée
• La norme ISO 22000 comme outil de présomption de conformité à la réglementation.