Formation Étude de faisabilité d’un restaurant

Vous souhaitez décider en « connaissance de cause » de faire évoluer tout ou une partie de vos structures restauration,… Vous avez un projet de construction d’une cuisine centrale,… d’un nouveau restaurant,… Vous hésitez entre plusieurs hypothèses pour optimiser votre restauration,… Ou pour mettre en conformité vos moyens techniques.

Méthodologie d’intervention

• Questionnaire d’enquête
• Utilisation de Base de données préalable informatique
• Entretien individuel
• Recueil documentaire
• Animation groupe de travail
• Analyse documentaire
• Prises de vues numériques
• Visite sur site
• Remise d’un support intervenant(s)

Synthèse du diagnostic existant

• Rappel des axes de progrès et/ou problématiques à résoudre

Analyse du contexte

• Prendre en compte les données environnementales, techniques et économiques

Recensement des scénarii

• Lister les différentes évolutions possibles
• Description de chaque solution : modes opératoires, process
• Proposition de différents modes de gestion

Impact économique de chaque scénario

• Coût des investissements prévisionnels (travaux et équipements)
• Coût de fonctionnement (impact des effectifs)
• Coût global combiné investissement et fonctionnement

Synthèse générale des scénarii

• Analyse coût/avantages
• Impact sur la qualité de la prestation
• Les combinaisons et variantes