Formation Le service des repas en cuisine relais

Schéma d’ensemble du système de restauration

• Le poste de travail
• Les matériels (utilisation, notion de sécurité au travail)
• Présentation d’une organisation du travail au sein d’une unité de production
• Définition et rôle de la cuisine relais dans le cadre d’une organisation de restauration

Les systèmes de liaison

• Liaison froide, liaison chaude, liaison mixte
• L’hygiène : exigences réglementaires en vigueur
• Les règles à respecter,
• La prévention des risques d’intoxication,
• Réception et stockage, contrôles à réception

Les méthodes de remise en température

• Les matériels utilisés,
• Les produits et les réactions physico-chimiques dans les phases de remise en température
• Pourquoi avoir une prestation adaptée

Le service du convive

• La mise en place : en salle à manger, en chambre, sur un self
• Le service et la relation avec le consommateur, les affichages
• Le débarrassage
• Le nettoyage/planning et autocontrôles