Formation Gestion en restauration

Notions de comptabilité :

• Le patrimoine de l’entreprise (bilan amortissement)
• L’activité (charges et produits, compte de résultat, RBE)

Rôle et utilité de la gestion :

• Principes et particularités de la démarche
• Les diverses composantes à intégrer (sociales, économiques, techniques)

Prévoir :

• Analyse du coût complet d’un repas selon la nature des charges (fixes et variables, directes et indirectes)
• Définition du budget, des données : présentation de l’application pratique, construction budgétaire, les différents postes
• Données internes et externes à l’exploitation

Contrôler :

• Utilisation des indicateurs de gestion : les ratios essentiels (denrées, personnel,…)
• Les points de contrôle : contrôle des ventes, contrôle des denrées, productivité, contrôle budgétaire

Analyser et corriger :

• Evolution et amélioration des procédures mises en place
• Révision du budget

Stratégie d’action :

• Document de synthèse des indicateurs : le tableau de bord, définition et utilité, construction, interprétation
• Gestion informatisée