Formation Équilibre alimentaire et conception des menus

Réf. : DN-33165
Durée : 2 jours
Tarif : 1050,00  HT

Objectifs

A l’issue de la formation, vous serez capable de :

  • Connaître les rudiments de la diététique et les principaux régimes alimentaires.
  • Connaître et répondre aux obligations réglementaires du GEMRCN.
  • Élaborer des menus en conformité avec le GEMRCN* tout en respectant un budget et les attentes des convives.

Contenu de la formation

L’alimentation du convive

  • Les tendances actuelles de l’alimentation
  • Les croyances et les habitudes à modifier
  • Les contraintes à travers l’évolution des produits

La diététique

  • Les besoins de l’organisme
  • La notion de ration alimentaire
  • La composition des aliments et leur valeur nutritive
  • Le GEMRCN : définition, objectifs et populations concernées
  • Contrôle de l’équilibre alimentaire
  • Les régimes
  • Définition de régime alimentaire
  • Quel régime pour quelle maladie ?
  • Les aliments nutritifs/les aliments autorisés
  • Les règles à respecter en cuisine

Le plan alimentaire en conformité avec le GEMRCN

  • Objectifs nutritionnels prioritaires à atteindre
  • Structure des repas au quotidien
  • Rôle et importance du plan alimentaire
  • Méthodologie pour la mise en place de menus conformes aux exigences du GEMRCN
  • Construction d’un plan alimentaire et rédaction de menus adaptés à vos convives
  • Contrôle de l’exécution des prestations, évaluation des risques de dysfonctionnement, actions correctives

*GEMRCN: Groupement d’Étude des Marchés en Restauration Collective et de Nutrition

 

Public

Cuisiniers, Chefs de cuisine, diététiciennes. Toute personne concernée par l’élaboration des menus.

Pré-requis

Pas de prérequis

Méthodes pédagogiques

La formation est décomposée en séquences qui respectent une progression pédagogique et agissent sur les trois niveaux d’apprentissage : savoir, savoir-faire et motivation. Notre approche alterne apports théoriques, exercices pratiques et/ou études de cas utilisant des méthodes d’animation actives et permettant une meilleure compréhension des concepts et une appropriation accélérée. Tous les cas pratiques seront adaptés à votre contexte.

Réf. : DN-33165
Durée : 2 jours
Tarif : 1050,00  HT
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*Sous réserve de maintien de la session
Session ouverte à partir de 3 participants
Format Paris - Lille
Durée 2 jours
Prix 1050 € HT
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