Formation Évaluer son plan de maîtrise sanitaire

Réf. : DN-33181
Durée : 2 jours
Tarif :

Toutes nos formations sont disponibles en présentiel ou en distanciel.

Objectifs

A l’issue de la formation, vous serez capable de :

  • Déterminer une méthodologie pour évaluer son dispositif de maîtrise de l’hygiène.
  •  Diagnostiquer la conformité d’application du PMS.
  • Identifier les évolutions des textes réglementant la sécurité alimentaire en restauration et transport de denrées.

Contenu de la formation

Les Étapes de diagnostic

  • Évaluation du sommaire du PMS (base note de service DGAL/SDSSA/N2012-8119 du 12 juin 2012)
  • Évaluation du PMS : évaluer les bonnes pratiques d’hygiène, évaluer les documents relatifs aux procédures fondées sur les principes de l’HACCP, évaluer la traçabilité

Calculer le taux de conformité par rapport à la réglementation en vigueur

Évaluation du degré d’application du PMS sur le terrain

  • État des formations du personnel (formations spécifiques à l’hygiène, niveau de connaissance des exigences réglementaires et de compréhension des règles d’hygiène)
  • État de l’application des BPH, procédures CCP et PRPO, moyens de vérification du PMS, traçabilité
  • Qualité des relations clients / fournisseurs internes et incidences sur la maîtrise de l’hygiène (de poste à poste, de services à services)
  • Freins et moteurs (techniques, organisationnels et humains)

État des locaux (circulation des denrées, du personnel et des matériels)

État des équipements et matériels

Mettre en place un plan d’actions correctives

 

Public

Toutes personnes en charge de la mise en place et/ou du contrôle de l’hygiène en restauration.

Pré-requis

Connaissance de l’HACCP

Méthodes pédagogiques

La formation est décomposée en séquences qui respectent une progression pédagogique et agissent sur les trois niveaux d’apprentissage : savoir, savoir-faire et motivation. Notre approche alterne apports théoriques, exercices pratiques et/ou études de cas utilisant des méthodes d’animation actives et permettant une meilleure compréhension des concepts et une appropriation accélérée. Tous les cas pratiques seront adaptés à votre contexte.

Réf. : DN-33181
Durée : 2 jours
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*Sous réserve de maintien de la session
Session ouverte à partir de 3 participants
Format Paris - Lille
Durée 2 jours
Prix € HT
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