Formation Cuisiner en liaison froide

Organisation des 3 ateliers culinaires (1 atelier par jour)

Exercices de créativité culinaire

• À partir des produits proposés quelles préparations envisager ?
• Avantages, inconvénients, contraintes envisagées liées aux produits et aux convives

Préparations culinaires

• Réalisation de différentes préparations en appliquant les règles d’hygiène alimentaire
• Utilisation de l’intégralité des gammes de produits pour confectionner les recettes (de l’entrée au dessert) adaptées et transposables dans vos cuisines

Dégustation des plats lors du repas

• Dégustation des produits élaborés précédemment lors des préparations culinaires
• Analyse organoleptique

Structuration des apprentissages réalisés en atelier

• Création de fiches techniques (entrée, plat, garniture, dessert)
• Identification des méthodes classiques et nouvelles de production (intégrant Les bonnes pratiques d’hygiène en liaison froide)
  • Le déconditionnement,
  • La cuisson,
  • Le refroidissement,
  • Le conditionnement mono ou multi portion,
  • Les remises en température,
  • La vaisselle de conditionnement, le stockage,
  • Déconditionnement et reconditionnement,
  • Le local de préparation froide,
  • Enregistrement traçabilité produit fini