Formation Cuisiner en liaison froide

Réf. : DN-33209
Durée : 3 jours
Tarif :

Toutes nos formations sont disponibles en présentiel ou en distanciel.

Objectifs

A l’issue de la formation, vous serez capable de :

  • Maîtriser les méthodes et les process de la liaison froide.
  • Susciter sa créativité culinaire.
  • Mettre au point des goûts et assaisonnements adaptés aux convives.
  •  Réaliser de nouvelles fiches techniques pour les entrées, plats, garnitures et desserts.

Contenu de la formation

Organisation des 3 ateliers culinaires (1 atelier par jour)

Exercices de créativité culinaire

  • À partir des produits proposés quelles préparations envisager ?
  • Avantages, inconvénients, contraintes envisagées liées aux produits et aux convives

Préparations culinaires

  • Réalisation de différentes préparations en appliquant les règles d’hygiène alimentaire
  • Utilisation de l’intégralité des gammes de produits pour confectionner les recettes (de l’entrée au dessert) adaptées et transposables dans vos cuisines

Dégustation des plats lors du repas

  • Dégustation des produits élaborés précédemment lors des préparations culinaires
  • Analyse organoleptique

Structuration des apprentissages réalisés en atelier

  • Création de fiches techniques (entrée, plat, garniture, dessert)
  • Identification des méthodes classiques et nouvelles de production (intégrant Les bonnes pratiques d’hygiène en liaison froide)
    • Le déconditionnement,
    • La cuisson,
    • Le refroidissement,
    • Le conditionnement mono ou multi portion,
    • Les remises en température,
    • La vaisselle de conditionnement, le stockage,
    • Déconditionnement et reconditionnement,
    • Le local de préparation froide,
    • Enregistrement traçabilité produit fini

 

 

 

 

Public

Cuisinier(e)s confirmé(e)s.

Pré-requis

Travailler en restauration collective ou commerciale. Avoir des notions élémentaires du process de la cuisine en liaison froide.

Méthodes pédagogiques

La formation est décomposée en séquences qui respectent une progression pédagogique et agissent sur les trois niveaux d’apprentissage : savoir, savoir-faire et motivation. Notre approche alterne apports théoriques, exercices pratiques et/ou études de cas utilisant des méthodes d’animation actives et permettant une meilleure compréhension des concepts et une appropriation accélérée. Tous les cas pratiques seront adaptés à votre contexte.

Réf. : DN-33209
Durée : 3 jours
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*Sous réserve de maintien de la session
Session ouverte à partir de 3 participants
Format Paris - Lille
Durée 3 jours
Prix € HT
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Format Dans vos locaux ou à distance
Durée 3 jours
Prix Nous contacter
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*Sous réserve de maintien de la session
Sessions inter entreprises ouvertes à partir de 3 participants
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