Formation Pâtissier en restauration (perfectionnement)

Réf. : DN-33190
Durée : 2 jours
Tarif :

Toutes nos formations sont disponibles en présentiel ou en distanciel.

Objectifs

A l’issue de la formation, vous serez capable de :

  • Perfectionner sa pratique professionnelle dans la création de produits pâtissiers.
  • Analyser et faire évoluer des fiches recettes.
  •  Expérimenter et créer des préparations originales.

Contenu de la formation

En atelier : Rappel sur les matériels spécifiques et leur utilité pour la création de pâtisseries

Bilan sur la mise en oeuvre des préparations initiées dans le module 1

La créativité en pâtisserie

  • Les principes de la créativité appliqués aux : pâtes levées, décors en pâtisserie
  • Quelles créations envisager à partir des produits proposés par le formateur ?

Mise en production (2 ateliers culinaires)

  • Pâte à brioche, entremets, desserts à l’assiette, verrines
  • Les principes de décoration appliqués, chocolat, sucre, nougatine
  • Création d’une recette par participant

Dégustation des pâtisseries lors du repas

En salle, structuration des apprentissages réalisés en atelier

  • Fiches techniques
  • Comment tirer le meilleur parti des produits tendance
  • Rappels sur les méthodes et protocoles de travail : conservation, traçabilité, bonnes pratiques d’hygiène

 

 

Public

Cuisiniers de collectivité, Pâtissiers en industrie

Pré-requis

Avoir suivi l’initiation

Méthodes pédagogiques

La formation est décomposée en séquences qui respectent une progression pédagogique et agissent sur les trois niveaux d’apprentissage : savoir, savoir-faire et motivation. Notre approche alterne apports théoriques, exercices pratiques et/ou études de cas utilisant des méthodes d’animation actives et permettant une meilleure compréhension des concepts et une appropriation accélérée. Tous les cas pratiques seront adaptés à votre contexte.

Réf. : DN-33190
Durée : 2 jours
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*Sous réserve de maintien de la session
Session ouverte à partir de 3 participants
Format Paris - Lille
Durée 2 jours
Prix € HT
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Format Dans vos locaux ou à distance
Durée 2 jours
Prix Nous contacter
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*Sous réserve de maintien de la session
Sessions inter entreprises ouvertes à partir de 3 participants
Intra : base tarifaire pour un groupe de 3 personnes

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