Formation Produits à texture modifiée

Réf. : DN-33210
Durée : 2 jours
Tarif : 1050,00  HT

Toutes nos formations sont disponibles en présentiel ou en distanciel.

Objectifs

A l’issue de la formation, vous serez capable de :

  • Comprendre les nécessités thérapeutiques des produits à texture modifiée.
  • Découvrir les matériels et produits qui permettent de réaliser des textures modifiées.
  • Perfectionner ses techniques de transformation des produits et plats cuisinés dans le respect des règles d’hygiène réglementaire.
  • Créer, mettre en oeuvre et présenter des produits à texture modifiée savoureux et attrayants.
  • Prendre conscience des enjeux de la diététique, de la dénutrition et de l’importance sociale et affective de l’alimentation chez la personne âgée ou en situation de handicap.

Contenu de la formation

Préalables à la préparation de repas à textures modifiées

  • Les caractéristiques des convives (personnes âgées, enfants, personnes en situation de handicap)
  • Comment assurer le bon apport nutritionnel ?
  • Description des matériels spécifiques et de leur utilité pour la préparation de produits à texture modifiée
  • Les produits texturants ou aides culinaires

Organisation des 2 ateliers culinaires (1 atelier par jour)

Exercices de créativité culinaire :

À partir de la proposition d’un panier de produit, comment travailler sa créativité culinaire pour préparer des produits à texture modifiée ?

  • Caractéristiques des principaux aliments : tous les produits d’origine animale et les produits de garniture
  • Travail autour du menu : quelles préparations envisager à partir du panier de matières premières ? Avantage, Contraintes, Difficultés envisagées liées aux produits

Mise en production

  • Les préparations de base, Le dressage en mono portion,
  • La conservation et le stockage des préparations en froid dirigé

Dégustation des plats lors du repas

  • Dégustation des produits élaborés précédemment
  • Analyse organoleptique

En salle, structuration des apprentissages réalisés en atelier

  • Les régimes texturés, liquides et semi-liquides, mixés, hachés, enrichis, gélifiés
  • Rédaction de fiches techniques
  • La qualité microbiologique des fabrications
  • Méthodes et protocoles de travail (traçabilité, bonnes pratiques d’hygiène)

 

 

 

 

Public

Cuisiniers et personnes intervenants sur ces préparations.

Pré-requis

Pas de prérequis

Méthodes pédagogiques

La formation est décomposée en séquences qui respectent une progression pédagogique et agissent sur les trois niveaux d’apprentissage : savoir, savoir-faire et motivation. Notre approche alterne apports théoriques, exercices pratiques et/ou études de cas utilisant des méthodes d’animation actives et permettant une meilleure compréhension des concepts et une appropriation accélérée. Tous les cas pratiques seront adaptés à votre contexte.

Réf. : DN-33210
Durée : 2 jours
Tarif : 1050,00  HT
Partager cette formation
Facebook
Twitter
LinkedIn

Demande de devis

*Sous réserve de maintien de la session
Session ouverte à partir de 3 participants
Format Paris - Lille
Durée 2 jours
Prix 1050 € HT
Demande de devis
Format Dans vos locaux ou à distance
Durée 2 jours
Prix Nous contacter
Demande de devis

Vous souhaitez une formation sur-mesure ou vous disposez d’un cahier des charges ?

Nous contacter

Prochaines sessions

03/06/2024
17/10/2024
25/11/2024
30/12/2024

*Sous réserve de maintien de la session
Sessions inter entreprises ouvertes à partir de 3 participants
Intra : base tarifaire pour un groupe de 3 personnes

Nouvelles formations

Dernières actualités

Nous contacter

Nous suivre