Formation Diagnostic en restauration

Vous souhaitez évaluer les performances de votre restauration… Vous souhaitez positionner votre restauration par rapport à la concurrence, au marché… Vous souhaitez connaître le coût réel de votre restauration…

L’analyse qualitative et quantitative du besoin

• Typologie du convive,
• La prestation service (en conformité avec la réglementation et les circulaires en vigueur),

Le diagnostic technique de la fonction restauration

• La conformité à la réglementation de l’hygiène,
• Données structurelles du bâtiments,
• Les équipements et matériels.

Le diagnostic organisationnel de la fonction restauration

• Fonctionnement/organisation,
• Les modes opératoires,
• Le bilan des pratiques.

Le diagnostic des ressources humaines en restauration

• Analyse des effectifs (salle, cuisine…)
• Bilan des tâches et fonctions existantes,
• Ratios production/effectif.

Le diagnostic financier de la fonction restauration

• Le coût des denrées,
• Les frais de personnels de production et de service,
• Les frais généraux
• Bilan économique : prix unitaire réel du repas.

L’issue d’un diagnostic

• Les axes de progrès,
• Les problématiques éventuelles,
• Les contraintes incontournables.