Formation Étude de faisabilité d’un restaurant

Réf. : DN-33175
Durée : 2 jours
Tarif :

Toutes nos formations sont disponibles en présentiel ou en distanciel.

Objectifs

A l’issue de la formation, vous serez capable de :

  • Avoir une approche rationnelle dans ses choix de fonctionnement.
  • Développer une méthodologie efficace pour identifier sa solution de fonctionnement.

Contenu de la formation

Vous souhaitez décider en « connaissance de cause » de faire évoluer tout ou une partie de vos structures restauration,… Vous avez un projet de construction d’une cuisine centrale,… d’un nouveau restaurant,… Vous hésitez entre plusieurs hypothèses pour optimiser votre restauration,… Ou pour mettre en conformité vos moyens techniques.

Méthodologie d’intervention

  • Questionnaire d’enquête
  • Utilisation de Base de données préalable informatique
  • Entretien individuel
  • Recueil documentaire
  • Animation groupe de travail
  • Analyse documentaire
  • Prises de vues numériques
  • Visite sur site
  • Remise d’un support intervenant(s)

Synthèse du diagnostic existant

  • Rappel des axes de progrès et/ou problématiques à résoudre

Analyse du contexte

  • Prendre en compte les données environnementales, techniques et économiques

Recensement des scénarii

  • Lister les différentes évolutions possibles
  • Description de chaque solution : modes opératoires, process
  • Proposition de différents modes de gestion

Impact économique de chaque scénario

  • Coût des investissements prévisionnels (travaux et équipements)
  • Coût de fonctionnement (impact des effectifs)
  • Coût global combiné investissement et fonctionnement

Synthèse générale des scénarii

  • Analyse coût/avantages
  • Impact sur la qualité de la prestation
  • Les combinaisons et variantes

 

 

 

Public

Responsables de restauration

Pré-requis

Pas de prérequis

Méthodes pédagogiques

La formation est décomposée en séquences qui respectent une progression pédagogique et agissent sur les trois niveaux d’apprentissage : savoir, savoir-faire et motivation. Notre approche alterne apports théoriques, exercices pratiques et/ou études de cas utilisant des méthodes d’animation actives et permettant une meilleure compréhension des concepts et une appropriation accélérée. Tous les cas pratiques seront adaptés à votre contexte.

Réf. : DN-33175
Durée : 2 jours
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*Sous réserve de maintien de la session
Session ouverte à partir de 3 participants
Format Paris - Lille
Durée 2 jours
Prix € HT
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Format Dans vos locaux ou à distance
Durée 2 jours
Prix Nous contacter
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*Sous réserve de maintien de la session
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