Le respect de la nbsp réglementation en hygiène alimentaire en restauration collective et défini par la mise en place d un PMS et du respect de nbsp l HACCP Cette réglementation reprends les fondamentaux en matière de procédures d étiquetage de signalisation hellip nbsp Cette méthode repose sur 7 nbsp grand principes permettant d 8217 identifier d 8217 évaluer de nbsp surveiller et de décrire les mesures les procédures de maitrise de nbsp hellip

Le risque de chute Glissade Chute avec dénivellation escalier Les obstacles en cuisine évacuations portes Le risque lié aux conditions de travail Environnement Ambiance température humidité chaleur bruit Projections Le risque lié au matériel Coupures Pincements Chocs Brûlures Le risque électrique en milieu humide Branchement des appareils mobiles Projection d eau L analyse du poste de travail Les hellip

Dangers incidents et moyens de maîtrise des risques Qualité SSA Les dangers qualité et leurs conséquences Les causes des dangers et des incidents qualité Les composantes de la maîtrise des risques Les moyens réglementaires exigences essentielles plan de maîtrise sanitaire PMS Référentiels qualité ISO 9001 ISO 22000 exigences types Les guides de bonnes pratiques Principes hellip

Les Étapes de diagnostic Évaluation du sommaire du PMS base note de service DGAL SDSSA N2012 8119 du 12 juin 2012 Évaluation du PMS évaluer les bonnes pratiques d hygiène évaluer les documents relatifs aux procédures fondées sur les principes de l HACCP évaluer la traçabilité Calculer le taux de conformité par rapport à la réglementation en vigueur Évaluation du degré d application hellip

Constat général au niveau du secteur agroalimentaire Contexte du monde agroalimentaire Attentes et exigences des parties intéressées Enjeux et conséquences La norme ISO 22000 une réponse unique à des questions multiples ISO 22000 structure et points clés de la norme Examen macroscopique l architecture de la norme Le moteur managérial hellip

Ce qu il faut savoir pour démarrer la formation Définition de la notion d hygiène Les dangers biologiques physiques et chimiques liés à l hygiène et leurs conséquences en restauration collective Les notions élémentaires en microbiologie La conservation des denrées Techniques Gammes de produits Conservation et transport des plats cuisinés L incidence de la température sur les microbes Les analyses microbiologiques Les exigences hellip

Historique définitions et rappels sur la réglementation Les principes de la méthode HACCP Les dangers liés aux activités de la restauration collective Les 7 principes de l HACCP Les 12 étapes de la mise en place de la méthode HACCP Les applications de la méthode HACCP en restauration collective Le recueil des données d entrée soit en ayant recours à hellip

Aliments et risques pour le consommateur Introduction des notions de danger et de risque Les dangers microbiens microbiologie des aliments dangers microbiologiques dans l alimentation Les moyens de maîtrise des dangers microbiologiques la qualité de la matière première les conditions de préparation la chaîne du froid et la chaîne du chaud la séparation des activités dans l espace ou dans hellip